有人說「雞可說是與人類關係最密切的鳥類，早在幾千年前人類就開始養雞了。」

不過，在我小時候，火雞倒是給我印象深刻因為會咬人＠＠。

另外呢，這幾天特別偏愛「相打雞」也就是鬥雞，肉質有彈性，真是讚，而且飼養在人煙罕至之處，聽說「禽流感」、SARS都不會影響，也就可以放心地吃囉。

之後到養雞協會查查資料，發現更多雞的秘密，讓我這個愛雞人，忍不住跟你分享。


以下部分摘錄：


　雞的祖先是「原雞」，產於東南亞和印度，中國大陸也有，牠的外型和現在的土雞十分相像呢！雞的品種很多，依用途大致可以分為肉雞（土雞、仿仔雞）、蛋雞、鬥雞、觀賞雞（矮雞）等。

◎公雞　「一朵芙蓉頂上栽，彩衣不用剪刀裁，雖然不是英雄將，叫得千門萬戶開。」有大型雞冠，羽毛顏色光鮮亮麗，尾羽很長。天亮前會啼叫，叫聲響亮，主要在宣告地盤。腳趾三趾往前，一趾往後，腳後有距，是打鬥踢腳時的武器。喜啄食種子、果實、昆蟲、蚯蚓。

◎母雞　因為擔任孵蛋的重任，所以羽毛顏色暗淡無色彩，否則容易被敵人發現。以體溫孵蛋約21天，小雞才會破殼而出。

◎火雞　原產於北美及墨西哥草原。臉部、頸部無毛，皮膚為紅或青色，尾羽成扇狀，常喜歡大伙兒一起喀咯喀咯的叫。

鬥雞

公雞
【品種特徵】豆冠型雞冠，羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。

【生長性狀】毛雞重約5至6台斤，上市週齡約為23至24週。

母雞
【品種特徵】豆冠型雞冠，羽毛為淺褐色或深褐色，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙黃色、長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。

【生長性狀】毛雞重約4至5台斤，上市週齡約為23至24週。

畜試土雞台畜肉十三號

【育種經過】行政院農業委員會畜產試驗所於民國七十四至七十五年間，由研究人員翻山越嶺自全省各山區收集體型小、腳脛細與具單冠等特色之有色羽毛種土雞，經特性純化與選育而成。

【品種來源】由行政院農業委員會畜產試驗所育成之畜試土雞台畜公十一號與畜試土雞台畜母十二號雜交育成。

【品種特徵】鮮紅色單冠，具黃褐色羽毛，體健，產肉能力佳，體型小，飼養至16週齡體重約 1.5 公斤，屠體脂肪率低、肉質鮮美，繁殖效率佳、抗病力與耐熱性佳。

烏骨雞

【品種來源】烏骨雞可分為白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種，統稱為絲羽烏骨雞（Silkie bantam）。絲羽烏骨雞為中國古老雞種之一，相傳從唐高宗至今已有一千三百餘年的歷史，並且至少有四百餘年之飼養歷史。

【品種特徵】烏骨雞體型頭小、頸短、腳矮，總外貌具有「十全」特徵：絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉。 絲羽烏骨雞性情溫馴，不善飛翔，適應性強且外型美觀，肉質鮮嫩，集觀賞、肉用、藥用於一身。

【生長性狀】烏骨雞自中國引進後，多次與肉雞雜交而使得體型變大，致「十全」特徵已不完整，坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞，公雞毛雞重約4至5台斤，母雞毛雞重約3.5至4台斤，上市週齡約為13至14週。

閹雞

【何謂閹雞？】任何雞種之公雞，凡於6至8週齡間經「去勢手術」將睪丸取出後繼續飼養而不再呈現雄性特徵者，皆可稱為閹雞。

【為何要閹雞？】公雞在進入性成熟期後，因體內雄性荷爾蒙增加而喜愛打鬥致生長不佳，且打鬥受傷流血影響外觀；「閹雞」可減少飼養管理的不便，且因飼養期長而有較佳的肉質與風味。
 
【閹雞的特色？】閹雞至少要飼養半年以上，肉質與雞肉風味相當好，皮下脂肪堆積少，皮脆肉質鮮甜有咬勁。

參考資料

中華民國養雞協會http://www.poultry.org.tw/index.asp

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